Rijetko tko može nadmašiti prženi luk na masti kao najčešći začin u kuhinji. Ako k tome dodate još i mljevenu papriku, bez obzira da li se radi o ljutoj, slatkoj ili dimljenoj – dobili se kulinarski zgoditak! Jer upravo je ovaj trojac najčešći u jelima kontinentalne kuhinje. Međutim, postoje razlike u količini luka i omjera luka i paprike kada se rade gulaš, perkelt, ragu i paprikaš!

Gulaš(prijevod s mađarskog – govedar, pastir) je jušno jelo u kojem se pirjanom luku dodajejednaka količina goveđeg mesa i, naravno, crvena paprika u prahu. Gulaš se može pripremiti od goveđeg (junećeg) mesa, ovčetine, janjetine, a ponekad i od svinjetine i divljači. Najpoznatiji klasični gulaš u hrvatskoj kuhinji je slavonski čobanac.

Sâm nazivpaprikaškazuje da je u tom jelu sličnom gulašu naglasak stavljen na slatku i ljutu papriku koju dodajete prilikom pirjanja mesa. Gustoća može varirati, od gušćeg kad je riječ o paprikašu od peradi, koji se obično servira uz tjesteninu, do nešto rijeđih fiš paprikaša ili paprikaša od gljiva.

Perkeltse razlikuje od prethodna dva jela u tome što se prije mesa na luku pirjaju kockice slanine, ali i dodaje manja količina tekućine da se dobije gušći gulaš. Zbog toga se servira se uz tjesteninu, rižu ili priloge od krumpira.

Raguje svojom teksturom sličan perkeltu, no priprema se uz dodatak raznog povrća i začina da se dobije umak koji se u pravilu servira uz tjesteninu.