Ostalo

A kao à la carte

Kulinarstvo je umijeće pripremanja hrane, u svježem obliku ili primjenom raznih procesa termičke obrade namirnica uz dodatak začina. To je kompleksan proces uključuje ne samo klasično pripremanje hrane (kuhanje, pečenje, prženje, pohovanje, blanširanje, dinstanje i ostalo), nego i odabir pravog recepta, sastavljanje jelovnika, nabavku namirnica, kao i njihovo konzumiranje (nerijetko s pijetetom i stilom), odnosno razgovore o kulinarskom umijeću.Stoga vas upoznajemo s pojedinim pojmovima kulinarstva, počevši od A kao...

Press
03.03.2016 11:40

à la carte -(franc. "po karti"), odnosno izbor jela s jelovnika od strane gosta. Kod ovog načina izbora jela ulaze u obzir i prigotavljanje jela pred gostom, rezanje raznih pečenja, filiranje ribe, flambiranje jela i deserata.

aceto balsamico - vrsta octa čije su osnovne sirovine za proizvodnju vinski ocat i mošt, dobiveni od bijelog ili crnog grožđa. Tamnosmeđe je boje i slatkasto-kiselog okusa te je idealan za pripremu raznih vrsta salata, rižota, ribljeg i mesnog carpaccia, pa čak i deserata.

aditivi -široka skupina tvari za obogaćivanje hrane kada je u pitanju poboljšanje tehnoloških i senzorskih svojstava: boje, okusa, mirisa, teksture, izgleda i trajnosti.

afrodizijak - sredstvo koje se u obliku hrane ili oralno upotrijebljenog lijeka uzima radi pojačavanja spolne želje.

agrumi - zajednički naziv za naranče, mandarine, limune, grejp i dr. plodovi iz roda Citrus

ajvar - pikantan dodatak jelu od paprike, patlidžana, rajčica, ulja i začinskih dodataka. Poslužuje se uz hladni bife ili uz jela s roštilja, kao prilog jelima od mesa, povrća i ribe.

al dente - tal. "prema zubu": izraz koji opisuje tjesteninu ili povrće koje je kuhano da pod zubima zadrži čvrstoću i kompaktnost.

alge - nastanjuju mora i jezera, različitih su boja (smeđe, crvene, zelene), gorkog i trpkog okusa, često neprivlačnog mirisa. Koriste se za pripravu juha i salata, dok se nori alge koriste za sushi.

amareto - liker koji se proizvodi destilacijom koštica marelice. Naziv potječe od talijanske riječi amaro što znači gorak (odnosi se na gorak okus badema koji su glavni nosioci arome).

anis -osušeni plod aromatične biljke. Koristi se kao začin i aroma u raznim jelima: keksima, pecivu, kruhu, kobasicama, likerima.

arborio -talijanska riža kratkog zrna. Ime je dobila po gradu Arboriu u dolini rijeke Po, gdje se uzgaja. Žitarice su čvrste, kremaste i žvakave zbog visokog sadržaja škroba.

Kolačići

Ova web-stranica koristi kolačiće. Kolačiće koristimo za pružanje boljeg korisničkog iskustva, lakšeg pregleda sadržaja, analize korištenja, sustava oglašavanja i funkcionalnosti. Klikom na "Slažem se" pristaješ na sve svrhe obrade. Pojedinačne namjene možeš odabrati i urediti klikom na "Saznaj više". Više o kolačićima možeš pročitatiovdje.

Ova web-stranica koristi kolačiće. Kolačiće koristimo za pružanje boljeg korisničkog iskustva, lakšeg pregleda sadržaja, analize korištenja, sustava oglašavanja i funkcionalnosti. Klikom na "Slažem se" pristaješ na sve svrhe obrade. Pojedinačne namjene možeš odabrati i urediti klikom na "Saznaj više". Više o kolačićima možeš pročitatiovdje.