Prvo je važno odabrati kvalitetnu svježu morsku ribu, poput brancina ili kokota, te očistiti utrobu. Ljuske se mogu, ali i ne moraju skidati – naime, oneće se prilikom pečenja zalijepiti za sol, koja se na kraju ne servira s ribom.

Zatim su vam potrebni bjelanjak i voda – od bjelanjaka napravite pjenu, dodate malo vode, a zatim sve promješate sa otprilike dva kilograma krupne morske soli. Smjesa se sjedinjuje, a zatim se radi mali krevetić", odnosno podloga za ribu. Nju je potrebno posoliti i aromatizirati ružmarinom i maslinovim uljem - ne brinite se, riba neće biti preslana ukoliko posolite samo unutrašnji dio!

Riba se, čitava, s glavom i kostima, stavlja na podlogu od soli, te se zatvara s preostalom smjesom. Važno je sol i bjelanjke dobro nabiti, a ribu potpuno obložiti. Sve se zajedno stavlja u pećnicu na200 stupnjeva otprilke na sat vremena.

Jelo je gotovo kada se sol potpuno osuši, očvrsne i poprimi bež boju. Ovdje dolazi do wow efekta – koricu od soli morat ćete razbiti, žlicom ili čak čekićem, ovismo o debljini slane ovojnice. Ovaj način pripreme garantira očuvanje svih aroma mora i sočnost ribe.