Kao i svako drugo meso, račiće treba pripremiti za kuhanje ili prženje. Obzirom na duge brke i nekima ne baš lijepe glave, mnogi predlažu da se najprije riješite glave, koja je odlična za riblji temeljac. S repova skinite ljuskice, dio po dio. Kada oslobodite rep, malim nožićem presijecite račić po dužini kako bi došli do žilica, zajedno s kojima se mogu naći i nečistoće poput pijeska.

Račiće se potom opere, pa posoli i ostavi da odstoje par minuta. Prije pečenja se dobro osuše papirnatim ubrusom.

Račići su jako jednostavni i zahvalni što se prženja tiče – sa svake strane im je dovoljno od 2 do 4 minute.

Dobar tek!