Prvi pisani izvori o ovom jelu datiraju iz 13. stoljeća i to u ' Kuharici Magreba i Al-Andalusa ', a danas je prepoznatljivi dio marokanske, alžirske, libijske i tuniške kuhinje. Kus-kus serviran s ribom nacionalno je jelo u Siciliji , a toliko ga vole jesti da ga je kao tradicionalni proizvod označilo i talijansko Ministarstvo poljoprivrede.

Tradicionalno, pšenična krupica se mora škropiti vodom, oblikovati u kuglice, prosijavati i ponavljati proces nekoliko puta kako bi se dobila potrebna konzistencija. To uglavnom rade žene, a sve postaje društveni događaj i druženje. Danas se češće koristi instant, već na pola gotova krupica koja se mora prokuhati na pari. Kako je ne biste razmočili ili prekuhali, pokušajte slijediti iduće pravilo: jedna šalica vode ide na dvije trećine šalice kus-kusa.Voda mora biti kipuća, a po želi se dodaje sol i malo maslaca.

Ovo jelo se najčešće servira uz meso i povrće pripremljeno u raznim gulašima, ali modernije, urbane varijante spajaju grillano povrće, piletinu, gljive ili pak ribu. Kus-Kus je odlična zamjena za klasičnu tjesteninu, stoga ako ste željni promjene, predlažemo da se okušate u pripremi ovog specijaliteta sa sjevera Afrike.