Kasnojesenska praksa svinjokolje, koja se u današnje vrijeme na selu gotovo više i ne provodi, za posljedicu je imala posebna jela koja su tijekom zime bila nezaobilazna, posebice tijekom blagdana. Jedno od takvih jela je i ono od hlađenog i zgusnutog soka od iskuhana mesa i tkiva oko kostiju koja se još naziva i aspik, odnosno parča, mrzletina, pihtija, piktija, drhtalica, sulz..

U pripremi hladetine preporučljivo je meso kombinirati s povrćem, ali možete napraviti i posve povrtnu hladetinu ili samo riblju. Osnovni recept je isti, a vi ga možete uljepšati po svojoj volji!

Odlike dobre hladetine su čvrstoća prilikom rezanja, odnosno da želatina, koje ima u količini između 10 i 15 %, drži komadiće mesa na okupu. No istovremeno je bitno da hladetina bude drhtava i mekana na nepcu. Njezina bistrina se postiže laganim vrenjem, a ne jakim ključanjem te obiranjem pjenice koja se stvara kuhanjem. Juha se može procijediti kroz gazu ili se može dodati snijeg od bjelanjka koji će se nakon ključanja zgrušati i nakon procjeđivanja osigurati bistrinu.