Naziv potječe od francuske riječi confire , što znači očuvati. Upravo je to bila primarna svrha ovakve pripreme mesa – očuvati ga što duže kada nisu postojali hladnjaci.

Najčešće se radi o mesu patke koje se priprema u pačjoj masti. Meso se dobro začini ( preporučljivo ga je nasoliti i ostaviti par sati u soli), te se stavlja u posudu, prelijeva s masti i stavlja u pećnicu na dva do tri sata na nisku temperaturu. Time će ono omekšati, ispustiti prirodnu masnoću, a kožica će se zapeći i postati hrskava. Takav način priprema se naziva pačji confit i nerijetko se priprema u popularnim restoranima.

Drugi, moderniji način pripreme je da se meso odvoji od kosti, začini, vakumira na pladnju prekrivenom prozirnom folijom te preko noći kuha na niskoj temperaturi u posebno dizajniranim kuhinjskim kupeljima. Na taj se način, ponovno,puštaju prirodne masnoće mesa, a ono ostaje mekano i podatno.

Jednak se princip može koristiti i za svinjetinu i guščje meso koje zahtijevaju nešto kraću termičku obradu. Meso se poslužuje uz blanširano ili sotirano povrće poput mrkve ili graška, ili uz 'krevetiće' od salate poput matovilca.

Confit zahtijeva stručnost, ali prije svega strpljenje. Na kraju, ipak, trud će se isplatiti jer ćete dobiti najukusnije i najslasnije meso.