Najpoznatiji umak svakako je Bechamel ili bijeli umak, sačinjen od zaprške od maslaca i brašna s jednakim omjerom mlijeka. Odlično se slaže s raznim tjesteninama, piletinom i teletinom, a mogu mu se dodati i malo jačih začina kako bi dobio bogatiji oku, poput senfa ili muškatnog oraščića. Bechamel umak koristili su i dva kuma Mario i Boris za svoje prvo predstavljanje žiriju jelom Cvjetača Facehugger".

Veloute umak ili svijetli umak je još jedna izvedenica na bazi zaprške i maslaca, ali ovaj put umjesto mlijeka koristimo svijetli teleći temeljac, pileći ili riblji ako želimo umak kasnije koristiti uz riblja jela.

Umak od rajčice je još jedan u nizu omiljenih umaka u hrvatskoj, ali i svjetskoj kuhinji. U izvornoj verziji koristi se korjenasto povrće, dok talijani rado zamijene rajčicu s bosiljkom, pa dobiju umak Pesto Genovese , koji jelu daje dodatni izražaj specifičan za mediteransko podneblje.

Alfredo je kralj umaka za svježu tjesteninu i favorit umaka u međunarodnoj kuhinji, dok je Hollandaise klasični francuski umak koji se dobiva emulzijom žutanjka. Također postoje mnoge varijante a osnovni postupak je da u posudi koju držimo na pari, pomiješamo žumanjke i reducirani ocat, sol i malo vode.

Tu su još i tartar umak, carbonara , s vrganjima, umaci za roštilj, pa čak i slatki umaci od suhih smokava, karamela i anisa kao preljevi za torte i kolače.