Antocijanini su biljni pigmenti koji imaju antioksidacijska svojstva i zbog toga štite od štetnog UV zračenja - povrće i voće koje ga posjeduje ma specifičnu crvenkastu ili plavkastu boju.

Osim toga, tu je i blagotvorni selen koji pomaže mišićima u prikupljanju kisika, smanjuje krvni tlak, a navodno pomaže i kod neplodnosti, kako kod muškaraca, tako i kod žena. Važno je spomenuti i željezo, cink, magnezij i vitamin C koji popravljaju sveopću zdravstvenu sliku.

Jedno od posljednjih istraživanja dokazala je da crveno zelje ima dvostruko više antioksidansa nego naranča, stoga se preporuča za bolju aktivnost i zdravlje mozga.

Na tanjurima ga, kao i bijelo zelje, volimo kombinirati uz meso, krumpir ili kao finu hrskavu salatu, a zbog svoje boje uvijek je zanimljivo kao dekoracija.