Chimichurri je zeleniumak od češnjaka za ozbiljne komade mesa za kojeg argentinski gurman Miguel Brascó tvrdi da mu ime potječe iz vremena kada su Britanci bili zatočeni u području Rio da Plata početkom 19. stoljeća.

Chimichurri umak naročito dobro uspije ako ga se pripremi nekoliko dana unaprijed. Najčešće se koristi kao umak uz ozbiljne komade mesa poput steakova, a priprema se od sjeckanog peršina, češnjaka, maslinovog ulja, origana i bijelog ili crvenog vinskog octa. Često se koriste i drugi sastojci poput paprike, kima, timijana, limuna, bosiljka, korijandra, lovorovog lista, pa čak i ljuta papričica kao što je Jalapeño papričica.

Najčešće se poslužuje uz argentinski odrezak ili bilo koje drugo meso s roštilja.