U profesionalnim kuhinjama najčešće koriste engleski nazivi, odnosni english-style pečenja koji određujerazinu termičke obrade.To su:

BLUE RARE : peče se na tavi koja mora biti zagrijana na 55 Celzijusa, te ondje ostaje svega minutu ( jako sirovo)

RARE : obrađuje se na 63 stupnja Celzijusa, okreće se jednom, a na tavi je do dvije minute. Meso mora biti izvana roza, a iznutra crvene boje

MEDIUM RARE : 64 stupnja, odrezak je ujednačene roze boje, okreće se sa svih strana, pušta sve sokove

MEDIUM : temperatura tave se diže na 71 stupanj, izvana se sve pore trebaju zatvoriti, a unutra mora biti roze boje i sočno

WELL DONE : 77 Celzijusa, prvo se na jakoj vatri zapeče vanjski dio, a zatim na nešto nižoj temperaturi ostatak, kako se meso ne bi presušilo.

VERY WELL DONE : na 82 Celzijusa ili više, odrezak se peče dok u potpunosti nije taman, važno je paziti da se meso ne presuši.

Tome se može dodati i RAW kao potpuno termički neobrađen komad mesa, najčešće kao dio tatarskog bifteka, te OVERCOOKED koji se dobiva pripremanjem na temperaturi višoj od 90 Celzijevih stupnjeva i u mesu nema nikakve sočnosti.

Preporuka svih vrsnih chefova je da se odrezak priprema na medium rare ili medium, kako bi zadržao sve sokove i sočnost koji dolaze uz njih. Sve ostalo se često smatra uništavanjem namirnice, gotovo graniči s bogohuljenjem! Ovaj iznimno skup komad mesa ne bi trebao biti niti u gulašima, pašticadama ili sličnim jelima, jer meso takvom termičkom obradom postaje žilavo i gubi na kvaliteti.

P.S. Na društvenim mrežama se proširila zanimljiva metoda testiranja razine pečenja odreska - spojite prst sa palcem i dotaknete jastučić ispod njega, te ovisno kakve je on 'konzistencije' i čvrstoće, takav će vam biti i stake. Ovo je simpatična ideja i sigurno vam može pomoći, ali najsigurniji ste ako se držite propisanog vremena i temperature termičke obrade.