Pohanje je tehnika obrade mesa, ribe, sira i drugih namirnica koje su prije prženja umočene u jaja i krušne mrvice i/ili brašno.

Razlikuju se:

- bečki način pohanja (koristi se pšenično bijelo brašno, razmućena jaja i na kraju u krušne mrvice),

- pariški način (pšenično bijelo brašno i razmućena jaja), milanski način (kao i bečki samo što se krušne mrvice izmiješaju s naribanim parmezanom), te

- Orly način (lijevano tijesto kao za palačinke, od brašna i pive, u koje se uranja namirnica).