Tipično kvadratnog oblika, agnolotti se rade od tjestenine punjene mesom i salamom. Tjestenina se zamijesi, pa se puni mješavinom junetine, slanine i salame koja se prije toga dinsta, točnije pirjana crvenom luku i maslacu. Kako bi se sve sjedinilo, mesu se dodaje jaje, muškatni oraščić i parmezan.

Sve se 'pakira' u malene jastučiće od tijestenine, koji se zatim režu nazubljenim rezačem, tako da krajevi budu ukrašeni malenim resicama. Agnolotti se kuhaju u vodi, a zatim se poslužuju uz umak napravljen od junećeg temeljca, pelata, mrkve, vina i začinskog bilja.

Iako se na prvu ova vrste tjestenine ne razlikuje od ostatka talijanske kulinarske baštine, agnolotti su jedan od bogatijih i punijih recepata – nekada se meso nije konzumiralo često, niti u tim kombinacijama.

Važno je spomenuti kako je ključno 'pogoditi' dva omjera – čvrstoću tjestenine i gustoću nadjeva. Tjestenina ne smije biti žilava, premekana ili prekuhana, nadjev ne smije biti nabijen, tvrd ili pak previše rahli.

Osim mesnih punjenja, današnja kuhinja koja je fleksibilna i za vegetarijance, ovo jelo prilagodila je i njima - mogu se raditi od gambera, škampa i blitve.