Iako nam svima prvo padnu na pamet morske inačice, ponekad se mogu koristiti i slatkovodne školjke, no važno je da budu iz kontroliranih uzgajališta kako ne bi došlo do trovanja.

U našoj kuhinji najčešće se koristekamenice, dagnje, Jakobove kapice, vongole i kunke, te prstaci i periske, iako ih je zabranjeno vaditi.

Jedno od osnovnih pravila je, slično kao i kod riba i drugih morskih plodova, da školjke moraju biti svježe. Ukoliko su uistinu tek izvađene iz mora, poneke, poput kamenica, se mogu konzumirati sirove s malo limunovog soka – tako konzumirane brojni smatraju afrodizijakom. Drugo pravilo je, da, ukoliko ih radite na buzaru, na rižoto ili s tjesteninom, one koje se nakon termičke obrade ne otvore, ne bi trebalo konzumirati.

Osim toga, školjke se mogu i poširati, pirjati i kuhati, a zatim spremati u raznim bogatim salatama. Odlično se, i u kuhanim i u svježim jelima, slažu s rajčicama, gljivama, češnjakom, ružmarinom i maslinovim uljem.