Špikovati meso znači ubaciti kroz male proreze u mesu manje komade dimljene, kvalitetne slanine. Često se kao sastavni dio špikovanja podrazumjeva i dodavanje manjih dijelovačešnjaka, odnosno bijelog luka i papra jer meso pečeno na ovakav način postaje sočnije i aromatičnije.

Možemo špikovati i komade mesa koji su već prošarani masnoćom poput svinjetine ili junetine, no najviše se špikuje posno meso koje ne obiluje masnoćama, poput divljači .

Proces špikovanja je svojevrsno nabadanje mesa u pravcu vlakana tankim trakama slanine, povrćem i začinima. Za to možete upotijebiti specijalnu iglu za špikovanje ili nož tanke oštrice, a kojima ćete u komadu mesa napraviti male otvore nalik džepićima koji se pune željenim namirnicama.