Emulzija - koloidno stanje sastavljeno od dvije faze koje se međusobno prirodno ne miješaju. Da bi njihova smjesa postala stabilna, mora se dodati sredstvo koje smanjuje površinsku napetost (emulgator) i dobro homogenizirati. Tipični proizvodi kod kojih su čestice tekućine dispergirane u tekućoj fazi su majoneza i mlijeko.
Flambirati - Jela preliti zagrijanim jakim alkoholom (vinjak, konjak, viski), a zatim zapaliti. To profinjuje okus jela.
Blanširati - Kratko stavljanje mesa ili povrća u kipuću vodu kako bi se sačuvala boja, uništile bakterije ili zbog lakšeg guljenja.
Granulacija - postupak sušenja praha uz nanošenje novih materijala na postojeću sirovinu, radi njegova pretvaranja u lakše topivi porozni oblik – granulat. Tehnološki postupak granulacije obavlja se u posebnim uređajima i zasniva se na postupnom vlaženju i sušenju u vrtložnom sloju.
Gratinirati - Zapeći u pećnici. Jela za gratiniranje često se posipaju sirom i mrvicama te prelijevaju umakom, primjerice od vrhnja i jaja.
Karamelizirati - Postupno rastopiti šećer ili pržiti povrće (luk) dok ne dobije smeđu boju.
Marinirati – Meso prije pečenja treba marinirati odnosno napacati. To znači da smo ga ostavili u tekućinu i začinima neko vrijeme da stoji.
Pirjati - Postupak kojim se meso ili povrće najprije poprži na masnoći, a zatim kuha uz dolijevanje malo tekućine na slaboj vatri i obično duže vrijeme. Posuda u kojoj se hrana pirja mora biti poklopljena kako iz nje ne bi izašla para.
Poširati - Staviti namirnice koje se lako raspadaju (npr. ribu, jaja) u mnogo zavrele vode, s time da ta tekućina više ne smije vrijeti nego samo malo "vući" sitne mjehuriće na površinu.
Panirati - Manje komade mesa, ribe ili povrća uvaljati najprije u brašno, zatim u umućeno jaje i na kraju u krušne mrvice pa pržiti u vrućoj masnoći da dobije hrskavu koricu.
Legirati - Žumanjak izmiješati sa tekućinom pa ga, neprekidno miješajući, polako uliti u vruću tekućinu koja, međutim, ne smije više vrijeti. Inače bi se jaja mogla zgrušati. Legiraju se juhe, umaci i kaše.
Sotirati - Metoda pripreme hrane na malo masnoće u plitkoj tavi na relativno visokoj temperaturi. Sastojci se obično narežu na komadiće ili tanko narežu kako bi se brže ispekli.
Pasirati - Protisnuti namirnice kroz fino sito ili napravu za pasiranje.
Rekonstituirati- Termin koji označava postupak dodavanja vode dehidriranoj hrani kako bi ponovo postala tekuća. Rekonstituiraju se npr. mlijeko ili jaja u prahu.
Sterilizirati - Uništavati mikrobe sa hrane ili posuđa pomoću visoke temperature, između 110 i 115 C.
Ukuhati - Brzo kuhati na jakoj vatri da bi temeljac, umak ili slične tekućine postale gušće, a njihov okus jači.
Zaprška - Brašno popržimo na masnoći dok ne postane zlaćano ili smeđe.