Sastojci:

1 kg grdobine

150 g šparoga

200 ml bijelog vina

300 g crvenog krumpira

125 g maslaca

30 g peršina

Lovorov list

100 g crvenog luka

Maslinovo ulje

100 g narezane pancete

400 g San Marzano rajčica

Češnjak

Sol

Papar

Postupak:

Grdobinu očistimo. Od glave i kostiju i crvenog luka kuhamo temeljac. Filete narežemo na medaljone koje umotamo u pancetu križno. Krumpir ogulimo i narežemo na ploške, kuhamo u temeljcu u koji smo dodali i lovor. Kad je krumpir skoro kuhan, dodamo vino, maslac nekoliko procijeđenih san Marzano rajčica, sjeckani peršin i češnjak i kuhamo još nekoliko min da se okusi prožmu. U tavi na srednjoj vatri i malo ulja prepržimo medaljone s obje srane. Držimo na toplom. U istoj tavi na kraju prepržimo i očišćene šparoge da karameliziraju, posolimo. Poslužimo gregadu, na koju smo položili šparoge a na njih medaljone ribe.