Sastojci:

Dva manja zubaca

1,5 kg ljubičastog krumpira

3 g majorana

100 g narezane pancete

200 g boba

4 komada koromača

250 g maslaca

Sol

Papar

Priprema:

Zubatac očistimo i filetiramo. Od ove količine trebali bismo dobiti 16 fileta. Ljubičasti krumpir ogulimo, narežemo na ploške i kuhamo u slanoj vodi. Pancetu narežemo na sitne kockice te prepržimo da bude hrskava. Koromač narežemo na što tanje listiće i blanširamo u slanoj vodi, zatim, kad je skuhan, ohladimo u hladnoj vodi i ocijedimo. Bob skuhamo i skinemo kožicu. Kad je krumpir kuhan, ostavimo malo vode, dodamo maslac i usitnimo ga štapnim mikserom u finu kremu. Dodamo majoran i prženu pancetu. Filete zubaca pržimo na tavi s malo ulja na kožici da bude hrskava. Posolimo. Na ostatku maslaca kratko sotiramo koromač. Serviramo kremu od ljubičastog krumpira i bob. U sredinu stavimo koromač, a na njega filet zubaca.