Sastojci:

Golub

3 dcl crvenog vina

200 g šampinjona (sitnih)

Mrkva

100 g pancete (narezana)

Pola glavice crvenogluka

3 dcl konjaka

Majčinedušice

150 g skute

30 g griza

50 g ribanogparmezana

Jaja

50 g krušnihmrvica

50 g maslaca

Sol

Papar

Postupak:

Goluba izrežemo tako da odvojimo krila, batak, zabatak, prsa i leđni dio, a kožu ne skidamo. Sve dijelove goluba začinimosolju sa svih strana. U velikoj tavi na malo ulja zapržimo sve komade goluba sa svih strana na jakoj vatri. Paralelno stimu drugoj širokoj i plitkoj posudi pirjamo sitno nasjeckan crveni luk, sitno narezanu pancetu i mrkvu narezanu na kolutiće. Kad su povrće i panceta poprimili boju, položimo gore zapečene komade goluba. Sve obilato prelijemo crvenim vinom, pustimo da proključa i da alkohol ishlapi. Tad vatru smanjimo na najmanje, poklopimo i pustimo da se pirja dok meso ne omekani. Ako je tekućina previše ishlapila, dolijemo malo vode. U drugoj vreloj tavi ispržimo šampinjone u komadu dok ne dobijusmeđu boju. Šampinjone dodamo u posudu sgolubom, dodamo majčinu dušicu, konjak, sol i papar i po želji te malo šećera da ugladimo okus. Pirjamo još nekolikominuta da se okusi prožmu. Od skute, parmezana, griza te jednog žumanjka izradimo polutvrdo tijesto, po potrebi začinimo solju i paprom. Navlaženim rukama oblikujemo okruglice promjera cca4 cm. Okruglice kuhamo u vrelojslanoj vodi dok ne isplivaju na površinu. Vatru smanjimo i poklopljeno držimo okruglice još nekoliko minuta u vrućoj vodi. Na maslacu prepržimo krušne mrvice do smeđe boje te posolimo. Serviramo goluba u vinu i kuhane okruglice koje pospemo smalo prženih krušnih mrvica.