Sastojci:

goveđi biftek

luk 0,5 kg

češnjak 0,05 kg

vrganji 0,3 kg

brašno glatko 0,05 kg

dijon senf 0,015 kg

kiselo vrhnje 0,180 kg

vrhnje za kuhanje 0,200 kg

Worcestershire umak 0,015 l

goveđi temeljac 0,15 l

bijelo vino 0,07 l

svježi vlasac 0,07 kg

maslac 0,100 kg

mrkva 0,015 kg

celer korijen 0,015 kg

peršin korijen 0,015 kg

brašno oštro 0,250 kg

jaja 12 komada

Priprema:

Biftek narezati na tanke ploške, popržiti vrlo kratko na nauljenoj tavi te staviti sa strane. Na istoj tavi, dodati ulje i malo maslaca te popržiti nasjeckani luk i vrganje. Dodati češnjak, kratko popržiti te posuti smalo glatkog brašna. Podliti smalo bijelog vina i deglazirati tavu. Dodati povrtni temeljac, senf, Worcestershire umak te kuhati dok alkohol ne ispari. Pred kraj dodati vrhnje za kuhanje i kiselo vrhnje te kuhati dok se malo ne zgusne. Zadnjih 4, 5 minuta vratiti biftek u umak te poslužiti sa širokim rezancima i po vrhu posipati malo svježeg vlasca.

Od mrkve, celera i peršina skuhati brzi temeljac.

Od oštrog brašna i žumanjaka umijesiti tijesto i napraviti široke rezance.