Sastojci:

2 kom fileta lososa (od 200 g)

2550 g maslaca

Limeta

Naranča

Limun

1 g kajenskog papra

200 g bijelih šparoga

2 kom svježe cikle

5 kom sjemenki anisa

100 ml bijelog balzamičnog octa

Sol

Papar

2 kom jaja

Postupak:

Filet lososa očistimo sa svih strana i maknemo kožu. Izrežemo u pravilan kvadrat. Uvaljamo ga sa svih strana u sitnu sol, u kojoj ga držimo oko 5 minuta. Operemo potom hladnom vodom od soli te dobro osušimo sa svih strana.

Ocijedimo 1 limetu, 1 naranču i pola limuna. Naribamo malo korice limete i naranče te stavimo sa strane. Sok od agruma reduciramo na pola i malo ohladimo. U sok dodamo dva žumanjka, sol i kajenski papar. Maslac pročistimo. Na toploj kupelji izradimo holandez tako da u sok od agruma, polako ulijevajući pročišćeni maslac, kuhamo na pari dok se ne zgusne u glatku kremu. Na kraju dodamo korice od agruma.

Ciklu ogulimo i narežemo na 1 cm debele ploške. Kuhamo u bijelom balzamičnom octu u kojeg smo dodali sjemenke anisa, soli i 200 ml vode. Kad je cikla gotova, izrežemo najmanjim prstenom na male valjke.

Šparoge pažljivo ogulimo i kuhamo na laganoj vatri u slanoj vodi , u koju smo dodali sok od ostatka pola limuna, dok ne omekšaju.

Filete lososa kuhamo na pari, ne u vodi, poklopljene na jako slaboj vatri oko 10 – 12 minuta, ovisi o debljini fileta.

Poslužimo sve sastojke.