Sastojci:

1 kg pilećih jetra

2 glavice crvenog luka

0,100 kg svinjske masti

0,050 kg špeka

1/2 dcl konjaka

Sviježa majčina dušica, lovorov list, papar u zrnu, sol, crvena paprika, šećer

2 glavice ljubičastiluk

0,200 kg maslac

2 dcl Aceto balsamico

2 peperonchina

10 komada tosta

Dodatni pribor:

1 komad šteher za rolanje maslaca

2 daske za serviranje

3 staklene zdjelice

Po mogućnosti led za serviranje maslaca

Priprema:

Pileća jetra sa svinjskom masti pečemo u pećnici. Crveni luk i špek na tavi zapržimo uz dodatak peperonchina (pazimo na ne bude preljuto). Kad su jetrica napola gotova dodajemo iz tave špek i luk na jetrica zajedno sa svim začinima. Ispečemo do kraja. Kad je gotovo, dok je toplo, izblendamo u blenderu u što sitniju kremu. Dok je vruće dodamo po potrebi maslaca i konjak. Probamo okus, mora biti malo pikantnije te kroz žičano cjedilo propasiramo i ohladimo u frižideru. Serviramo kao male žličnjake.

Džem od ljubičastog luka: Ljubičasti luk narežemo na ploške. Na suhoj tavi karameliziramo šećer, dodamo maslac i ljubičasti luk. Kad prokuha dodamo aceto balsamico, pustimo 10-15 min da iskuhava, začinimo, ohladimo te serviramo uz paštetu. Jela serviramo na dasci, džem serviramo u staklenoj zdjelici, a tost serviramo u košarici za kruh sa salvetom kako bi bio topli. Pečeni tost režemo na trokute.