Sastojci:

200 g pancete

200 g ječma

150 g korijena celera

1 pileće krilo

1 pileća leđa

1 dcl prošeka

20 g lista kadulje

40 g lista peršina

1 pureći zabatak

1 pelata

1 žuta mrkva

125 g maslaca

2 srebrna luka

Čili

Sol

Priprema:

Na tavi prepržite luk i kadulju te dodajte začinjeni otkošteni pureći zabatak i malo zapecite te dovršite u pećnici ugrijanoj na 200 stupnjeva. Meso je potrebno podliti vodom i uljem te pokriti folijom i peći 60 minuta.

Ječam kratko prokuhajte, ocijedite i zatim pirjajte na poprženom luku i špeku, podlijevajući pilećim temeljcem. Začinite soli, paprom, slatkom paprikom, čilijem i palentom. Voda od pečenja poslužiti će vam za umak. Na tavi ju malo reducirajte, dodajte prošek i začinite.