Sastojci:

4 kom telećih kotleta

200 g vrganja

150 g maslaca

2 kom jaja

200 g heljde

Krušne mrvice po potrebi

100 g crvenog luka

Lovorov list

40 g heljdinog brašna

10 g peršina

2 češnja češnjaka

200 g žute mrkve

Svinjska mast

Papar

Sol

100 ml bijelog vina

Čili

150 ml San Marzano rajčice

Postupak:

Heljdinu kašu dobro operemo i kuhamo u slanoj vodi s lovorovim listom dok ne nabubri. Dobro ocijedimo.

Na malo masti prepržimo sitno sjeckani luk. Pomiješamo luk, heljdu, jedno jaje, heljdino brašno, peršin i krušne mrvice po potrebi. Mokrim rukama izradimo polpete. Pržimo ih na pročišćenom maslacu.

Na malo ulja prepržimo vrganje do smeđe boje i maknemo sa strane. Na malo ulja oštro prepržimo listiće češnjaka do svjetlo-smeđe boje, podlijemo vinom i dodamo rajčicu, majčinu dušicu i čili. Kuhamo oko 10 minuta. Dodamo oko 1dl vode i štapnim mikserom usitnimo sve u kremu.

Dodamo pečene vrganje i kuhamo još 3 minute. Ukus dotjeramo" s malo soli i malo šećera. Kotlete pečemo na tavi s obje strane (roza), začinimo paprom i solju. Mrkvu ogulimo i narežemo julienne i prokuhamo u slano-slatkoj vodi, ocjedimo i glaziramo na malo maslaca. Poslužimo sve komponente.