Znanstvenici su pronašli najstariji dokaz da je pračovjek pravio sir: na fragmentima lončarije starima sedam i pol tisuća godina našli su perforacije po kojima su te posude bile upravo kao današnja cjedila za sir.
Proizvodnja mlijeka i mliječnih proizvoda omogućila je ranim
farmerima da se prehrane bez ubijanja vrijedne stoke, a
proizvodnja sira pretvorila je mlijeko u trajniju namirnicu,
probavljivu stanovništvu koje u to doba vjerojatno nije podnosilo
laktozu iz mlijeka.
Britanski istraživači sa sveučilišta u Bristolu, s kolegama iz
Sjedinjenih Država i Poljske, analizirali su masne kiseline iz
lončarije pronađene u poljskoj regiji Kuyaviji i otkrili da su te
posude upotrebljavane za odvajanje masnoćama bogatog sira od
sirutke pune laktoze.
"Prisutnost tragova mlijeka u cjediljkama najstariji je izravni
dokaz proizvodnje sira", rekla je Melanie Salque iz Bristola,
jedna od autorica rada objavljenog u časopisu Nature.