Isprva je Eric rado prihvaćao manje uloge u serijama kao što su CSI", Profiler" te u najdugovječnijoj američkoj sapunici Naši najbolji dani" (Days of our Lives), a poslije toga njegova glumačka karijera kreće uzlaznom putanjom jer počinje raditi i na produkciji nekih serija u kojima je i igrao u nekoliko epizoda. Riječ je o seriji Braća i sestre" u kojoj je utjelovio brata glumca Roba Lowea te Moonlight", gdje je bio toliko dobar da mu je ponuđena uloga u filmu Gola istina" (The Ugly Truth). Winter je bio nevjerojatno uzbuđen i zahvalan redatelju Robertu Luketichu za priliku da se dokaže na velikom platnu te često ističe kako mu je bilo sjajno raditi s miljenicom romantičnih komedija Katherine Heigl .
Poslije toga vraća se na televiziju u seriju Mentalist" , gdje osam sezona igra ulogu agenta Craiga O'Laughlina. Godine 2012. glumio je u filmu Davida Barretta Fire with Fire", u kojem su mu partneri na velikom platnu, među ostalima, bili Bruce Willis, Josh Duhamel i Rosario Dawson . Nedugo potom sve je oduševio glumom u seriji Vještice iz East Enda" (Witches of East End) u kojoj je utjelovio dr. Daniela Dasha Gardinera, dečka glumice Jenne Dewan, koja je igrala vješticu Freyu Beauchamp. Zanimljivo je da je tu ulogu dobio kad je bio na božićnoj proslavi sa svojom drugom suprugom Roselyn Sánchez , koja poznaje tvorce serije i kojima se odmah svidio atraktivan Ericov izgled pa su ga odlučili angažirati. Naime, glumac je prvi put bio oženjen kolegicom Allison Ford, poznatoj iz filma Djevojke iz Coyote bara" (Coyote Ugly), s kojom nakon razvoda nije ostao u dobrim odnosima. Sada priznaje kako mu karijera više nije na prvome mjestu, nego njegova obitelj - supruga i njihovo dvoje djece te da odsad prihvaća samo uloge koje smatra izazovom. Upravo je takva ona u seriji Novak", gdje je utjelovio časnika Tima Bradforda , koji jako ozbiljno shvaća svoj posao i želi biti najbolji mogući policajac koji će osposobiti najbolje novake.
Napetu prvu sezonu kriminalističke dramske serije Novak"pratite od ponedjeljka do petka u 20.50 sati samo na RTL2!