Sastojci:
Repovi kozica
Rižini rezanci – 1 paket (preporučeni široki rižini rezanci)
Kupus – pola glavice
Mrkva – 2 komada
Luk – 1 komad
Češnjak – 4 češnja
Mladi luk – 1 komad
Jaja – 3 komada
Soy sauce
Kecap Manis
Oyster sauce
Ketchup
Senf
Hot Chilli sauce po izboru
Dimljena crvena paprika
Češnjak u granulama
Bijeli papar
Sol
Korijandar
Mješavina začina po izboru
Suncokretovo ulje
Brašno
Postupak:
Smrznute repove kozica stavimo u mlaku vodu da se odleđuju. Za to vrijeme pripremamo tekuću i suhu smjesu za prženje kozica. Za tekuću smjesu u zdjelici pomiješamo 2 jaja, žlicu senfa i 2 žlice Hot Chilli umaka prema izboru. Za suhu smjesu u posudi s poklopcem pomiješamo 5 žlica brašna, 2 žlice dimljene crvene paprike, 1 žlicu češnjaka u granulama, žlicu mješavine začina po izboru i sol.
Pripremamo umak za wok. U zdjelici umiješamo Soy sauce, Kecap Manis (slatki sojin umak), Oyster sauce i ketchup. Omjer je otprilike: 4 žlice Soy saucea, 2 žlice Kecap Manisa, 4 velike žlice ketchupa, 1 i pol žlica Oyster saucea. No točne količine puno ovise o količini rezanaca i povrća koje imate u woku.
Radimo pripremu povrća. Mrkve, luk i češnjak ogulimo. Mrkve, luk i svježi kupus tanko režemo tehnikom julienne, a češnjak na tanke krugove.
U wok tavu nalijevamo ulje tako da prekrije dno. Redom ubacujemo narezano povrće: prvo luk, onda mrkvu, malo kasnije kupus, i naposlijetku češnjak. Kada je svo povrće gotovo, u wok nalijevamo pripremljeni umak za wok i dodajemo suhe začine: sol, češnjak u granulama, korijandar, mješavinu začina po izboru.
Istovremeno pripremamo i repove kozica. Kozice dobro osušimo papirnatim ubrusom, zatim ubacimo desetak komada kozica u mokru smjesu. Vilicom vadimo mokre kozice, stavljamo u zdjelu s poklopcem sa suhom smjesom i snažno protresemo da se dobro oblože. U lonac ulijemo ulje otprilike tri prsta visine te pržimo kozice do zlatne boje.
Rižine rezance pripremamo prema uputama na pakiranju. Najvjerojatnije će ih biti potrebno natopiti u vrućoj vodi na nekoliko minuta. Gotove rezance ocijedimo, dodajemo u wok i pomiješamo s gotovim povrćem.
Pripremamo jaje i mladi luk za garnish (dodatak za dekoraciju). Jaje istučemo vilicom u zdjelici i ispečemo tanko poput palačinke. Zarolamo ga u rolicu i narežemo na tanke trakice. Mladi luk narežemo na tanke kružiće.
Za kraj, serviranje. Na tanjur prvo stavimo tjesteninu s povrćem, zatim pržene kozice, te sve posipamo s trakicama pečenog jaja i mladim lukom. Uživajte!
Kulinarski show 'Igra chefova' ne propustite od ponedjeljka do srijede u 21.15 na RTL-u ili dan ranije na platformi Voyo.
