Mladi profesionalni kuhar Mate Kolimbatović (24) iz Tugara, mjesta kraj Splita, odlučio je potražiti svoje mjesto u kulinarskom showu 'Igra chefova', a pred stručni žiri stao je s ambicioznim jelom koje je istovremeno otkrilo i njegov potencijal i nedostatak iskustva s određenim tehnikama. Iako su ga tehničke greške umalo koštale prolaska, njegova iskrenost i želja za učenjem ipak su mu osigurale priliku za daljnje dokazivanje.
Pačja prsa kao rizičan potez
Za svoj prvi nastup pred chefovima, Mate je odabrao moderno jelo koje zahtijeva znatnu vještinu: pačja prsa s pireom od krumpira i tartufa, poslužena s umakom od naranče te glaziranom šparogom i mrkvom. Priznao je da su pačja prsa namirnica koju treba znati pripremiti, ali i da je jelo radio tek dva do tri puta u životu.
"Razmišljao sam s čime bi se mogao predstaviti i nekako sam htio ići na nešto modernije", objasnio je Mate svoj odabir. Iako je na kraju bio zadovoljan okusom i izgledom tanjura, upravo su detalji u pripremi otkrili njegovo neiskustvo s kompleksnijim jelima visoke kuhinje.
"Amater koji želi učiti"
Dok su kušali jelo, članovi žirija odmah su uočili tehničke nedostatke. "Ovako koža uopće nije pravilno pečena", komentirao je chef Tibor, dok je chef Toni rekao kako su rezovi na koži bili preduboki, sežući sve do mesa. Upravo zbog tih grešaka, prvotni dojam žirija bio je da se radi o talentiranom amateru, a ne o profesionalnom kuharu.
"Ovo je amater. Dobar, koji ima želju i koji je pokazao da želi dobro, ali vidi se da je netko tko želi učiti", rekao je Tibor. Situaciju je dodatno pojasnilo Matino priznanje da nikada prije nije radio sa svježim tartufom, što je iznenadilo chefove.
Unatoč kritikama, žiri je prepoznao Matin potencijal i hrabrost da se okuša u nečemu što mu nije u potpunosti poznato. Pohvalili su balans okusa i kombinaciju naranče i kapule kao potez koji pokazuje da razmišlja izvan okvira.
Prolaz uz važan savjet
Nakon vijećanja, odluka nije bila jednoglasna. Jedan chef mu je zbog grešaka dao negativan glas, no druga dvojica su prepoznala talent koji vrijedi brusiti. "Ja sam ovdje mislio da je ovo radio neki amater. I sad kad malo razmislim, zapravo je, jer ti nemaš iskustva s ovakvom kuhinjom. Ti si zapravo u ovome amater", poručio mu je jedan od članova žirija, nagradivši ga prolaskom.
Uz dva potvrdna glasa, Mate je dobio i ključan savjet za nastavak natjecanja: "Budi svjestan da odsad od tebe hoćemo da pokažeš svoju iskrenost na tanjuru, da pokažeš okuse koje znaš."
Olakšanje i sreća bili su vidljivi na licu mladog kuhara, koji je iz ovog iskustva izvukao važnu pouku. "Zaključio sam da trebam kuhati ono što volim i što mi najbolje ide od ruke. Idemo dalje", zaključio je Mate, spreman pokazati što zaista zna u sljedećim izazovima.
