Kada je mladi chef Tibor Valinčić 2022. godine preuzeo kuhinju renomiranog zagrebačkog restorana 'Dubravkin put', osjećao je ogroman teret i sumnju u samog sebe. No, samo dvije godine kasnije, on i njegov tim ostvarili su ono o čemu mnogi sanjaju: Michelinovu zvjezdicu. U razgovoru uoči novog RTL-ovog showa "Igra chefova", Valinčić je otkrio kako je put do prestižnog priznanja bio popločan predanošću, inovacijama i filozofijom u kojoj nagrade nikada nisu bile primarni cilj.
Uspjeh kao posljedica, a ne cilj
Valinčić naglašava kako je fokus njegovog tima uvijek bio usmjeren isključivo na kvalitetu onoga što stvaraju. "Fokus nam zapravo nikad nije bio na nikakvim nagradama. Stvarno nismo ništa ni očekivali, nego nam je uvijek bio cilj da ono što radimo, radimo najbolje što možemo u realnim okvirima koji nas okružuju", objašnjava chef. Ta beskompromisna posvećenost poslu, dan za danom, stvorila je temelje za uspjeh koji je iznenadio i njih same. Pritisak preuzimanja već poznatog i cijenjenog restorana bio je golem, no upravo je taj pristup, oslobođen opterećenja lovom na priznanja, omogućio timu da se kreativno izrazi i dosegne novu razinu.
Timski duh i vođa koji daje primjer
Iako se uspjeh često veže uz ime glavnog chefa, Valinčić neprestano ističe zasluge cijelog tima. "Naravno da je cijeli tim apsolutno zaslužan za zvjezdicu", potvrđuje i vlasnica restorana Daniela Gajski, ali dodaje: "mislim da najveća zasluga pripada njemu". Ta zasluga proizlazi iz nevjerojatne predanosti koju je pokazivao od prvog dana. Valinčić se prisjeća početaka i golemog truda koji je ulagao. "U startu se sjećam da sam čak i nedjeljom dolazio, koji je zapravo bio slobodan dan, kako bih radio na stavkama koje smo koristili za serviranje", otkriva. Takav pristup, u kojem je davao sto posto sebe, bio je inspiracija i ostatku tima. Kada je stigla vijest o zvjezdici, ponos je bio zajednički. "Cijeli tim i ja bili smo jako ponosni što smo to ostvarili", kaže Valinčić, koji je u tom trenutku postao najmlađi hrvatski nositelj Michelinove zvjezdice.
Dinamika kao temelj kreativnosti
Jedna od ključnih promjena koje je Valinčić uveo po dolasku u Dubravkin put bila je dinamizacija jelovnika. Umjesto statične ponude, tim je uveo sustav čestih izmjena, prateći ritam sezone i dostupnost najboljih namirnica. "Razdvojili smo meni u više manjih segmenata koji se vrlo često izmjenjuju, tako da u pravilu skoro svaka dva tjedna na meni ide nešto novo", pojašnjava. Takav pristup ne samo da gostima nudi uvijek svježe i uzbudljivo iskustvo, već i od kuhara zahtijeva neprestanu kreativnost, učenje i prilagodbu. Upravo ta spremnost na stalne promjene i trud da se izvuče maksimum iz svake namirnice ono je što je, u konačnici, prepoznato i od strane strogih Michelinovih inspektora.
Dobivanje Michelinove zvjezdice za Tibora Valinčića i njegov tim nije bila ciljana misija, već san koji se ostvario usput. On to slikovito opisuje usporedbom s nerealnim željama. "Uvijek sanjaš o tome... Isto tako sanjaš i da ćeš imati helikoptere i vile, ali ne očekuješ da će se to ostvariti. Mislim da je Michelinova zvjezdica definitivno bila u tim nekim rangovima", skromno zaključuje. To priznanje nije promijenilo njihovu temeljnu filozofiju: nastaviti raditi najbolje što znaju, vođeni strašću prema hrani i poštovanjem prema gostu, dokazujući da je najveći uspjeh plod iskrene predanosti, a ne kalkulacije.
Chefa Tibora Valinčića ne propustite pratiti u RTL-ovom showu 'Igra chefova'.
