Imaš priču? Javi nam se!Pošalji priču
FOIE GRAS

Ptičja gripa uznemirila restorane: Nestašica je guščje jetre, kilogram će koštati i tisuću kuna

Počeli su je zabranjivati i neki francuski gradovi poput Lyona, koji misle da to nije francuski ponos nego francuska sramota

Petra Fabian Kapov/ 10.5.2022. u 9:42
Imaš priču? Javi nam se!Pošalji priču

Nestašica foie gras. Guščja jetra, znamo svi, poznata je francuska delikatesa. Ono što ne znaju svi je da se dobiva tako da se guske na silu šopa hranom da im jetra naraste, zbog čega mnoge zemlje, primjerice Njemačka, Italija, Engleska, zabranjuju njezinu proizvodnju.

Ali, kriza nema nikakve veze s grubosti prema životinjama - nego s ptičjom gripom. Virus se proširio po farmama, pobijeni su milijuni životinja, i proizvodnja guščje jetre se prepolovila. Velik udarac za francuske restorane, posebno one s Michelinovim zvjezdicama.

Zbog povratka ptičje gripe samo u Pensilvaniji je dosad preventivno ubijeno 4 milijuna ptica.

Image
pogubna je za životinje

COVID nije jedini koji prijeti ljudima i životinjama jer vratila se i ptičja gripa. Dosad je otkrivena na 4 lokacije

Image
pogubna je za životinje

COVID nije jedini koji prijeti ljudima i životinjama jer vratila se i ptičja gripa. Dosad je otkrivena na 4 lokacije

"Nitko se ne želi naći u ovoj situaciji, ali smo spremni na nju odgovoriti", tvrdi Russell Redding, državni tajnik za poljoprivredu.

Tekst se nastavlja ispod oglasa
Imaš priču? Javi nam se!Pošalji priču

Samo u Francuskoj u proteklih pola godine ubijeno je 16 milijuna komada peradi. Zloglasni H3N8 virus potvrđen je i kod jednog četverogodišnjaka u Kini prošli tjedan.

Ali zasad najviše pate elitne kuhinje diljem svijeta. Foie Gras kriza trese jelovnike.

Upravo se čita

Image
evakuiran hotel i bazeni

Direktor Termi Tuhelj: 'Dostavljač je greškom usipao kiselinu, došlo je do reakcije, sve se proširilo...'

"Restorani koriste guščju jetru i imaju je na meniju znači trenutna nestašica guščje jetre koja se dešava u Francuskoj da su zalihe doslovce ih nije moguće nabaviti više tako da će cijena definitivno ići ovog ljeta u nebo, a čak neki Michelinovi restorani naročito u Francuskoj u regiji Perigot se već pripremaju s alternativnim jelima", objašnjava chef Denis Zembo.

U nabavi kilogram guščje jetre stoji 450 kuna. Predviđa se da će cijena zbog nestašice rasti i preko tisuću kuna.

Tekst se nastavlja ispod oglasa
Imaš priču? Javi nam se!Pošalji priču

"U restoranima je ona bila sastavni dio degustacijskih menija koji se sastojao od devet, 15, 20, pa čak i 30 malih zalogaja i onda je u tim sljedovima kakvim se servira koštaju od minimalno 150, 200 eura po osobi, pa nadalje. To govorimo o degustacijskim menijima u fine dining restoranima, a pojedinačna jela idu na 30-ak eura za desetak grama", kaže Zembo.

Može se pripremiti na više načina. U pećnici, ali i na ledeni prešani način bez termičke obrade. Može se marinirati u poluslatkim likerima ili najjednostavnije i najčešće, peći na naglo.

"Na jako vreloj željeznoj po mogućnosti na naglo ugrijanoj i samo čak na giravoltu znači na jednu brzinu i to je onda da se sačuva sva količina masnoće i konzistencija jetre jako je bitno da to bude flesh cooking znači bam bam i gotovo", poručuje Zembo.

Ipak ova francuska delikatesa oduvijek izaziva kontroverze zbog prisilnog hranjenja gusaka ne bi li njihova jetra što više narasla i bila što sočnija.

Tekst se nastavlja ispod oglasa
Imaš priču? Javi nam se!Pošalji priču

"Sam taj način za dobivanje ekstremno velike jetre u kratkom vremenu zahtjeva nasilno hranjenje kukuruzom uglavnom i trpanjem u grkljan. Malo osjetljivosti i nekog većeg ekološkog i humanog pristupa dolazi do clasha i dolazi do podjele i u samim konzumentima, a da ne kažem kod kuhara", tvrdi chef.

Jelo je zbog toga već zabranjeno u tri francuska grada koja su ga prozvala "francuskom sramotom".

Petra Fabian Kapov/ 10.5.2022. u 9:42
Imaš priču? Javi nam se!Pošalji priču

Više s weba

Pročitajte još

Image
vremena je malo...

Varaždinski ponos ovršen i blokiran... Čak 800 radnika Varteksa nije se vratilo na posao nakon kolektivnog

Imaš priču? Javi nam se!Pošalji priču

Više s weba

Imaš priču? Javi nam se!

Imaš priču, ekskluzivu ili jednostavno temu za koju bi se trebalo čuti? Javi nam se, a mi ti jamčimo anonimnost.

Pošalji priču
Imaš priču? Javi nam se!

Imaš priču, ekskluzivu ili jednostavno temu za koju bi se trebalo čuti? Javi nam se, a mi ti jamčimo anonimnost.

Pošalji priču