Kvarner i Istra ne poznaju zimu bez jote. Dok vani "dere" bura, prozori s kojih se, sad već davnih dana mahalo otpravljajući kući posljednje turiste, zamagljeni su od pare.
Na štednjacima se krčka jelo koje već stoljećima štiti bodule, Primorce, Istrane pa i Gorane od prehlade, gripe i drugih zimskih bolesti, pritom ne okrepljujući samo tijelo.
Sastojci
- 20 dekagrama graha
- pola kilograma ribanog kiselog kupusa
- 20 dekagrama suhog mesa (svinjska rebra ili nogice)
- manja glavica luka
- 2-3 krumpira
- 2-3 češnja češnjaka
- svežanj listova peršina
- komad slanine (15 dekagrama)
- 2 lovorova lista
- žlica maslinovog ulja
- papar, sol, crvena paprika
Postupak
Grah namočiti preko noći i prokuhati u jednoj vodi pa ponovno staviti kuhati.
Isprati suho meso pa ga staviti u hladnu vodu i pustiti da se kuha. U trećem loncu ili padeli (tako lonac zovu oni koji su odrasli na joti), zažutjeti na malo masti ili ulja sitno nasjeckani luk pa na njega staviti kupus. Ako ne želite da jelo bude jako kiselo, kupus isperite prije nego što ga stavite dinstati. Dodajte listove lovora, malo mljevene paprike i nekoliko zrna papra, podlijte vodom i kuhajte polupoklopljeno.
U ovom trenutku vam se u sva tri lonca nešto krčka, na štednjaku je gužva i pravo je vrijeme za mali odmak (zavisi o tome kolika vam je kuhinja :)
Uglavnom, uzmite dasku za rezanje, slaninu, češnjak i peršin, sjednite za stol i sve sitno nasjeckajte da se pretvori u jednoličnu masu.To što ste dobili zove se pešt i neizostavni je sastojak maneštra i ostalih jela na žlicu koja se kuhaju uz Jadran.
Pešt stavite u lonac s grahom. Nakon otprilike pola sata kuhanja, kupusu dodajte grah zajedno s vodom i meso, ali bez vode. Ostavite kuhati još otprilike sat vremena pa pred kraj dodajte krumpir narezan na kockice. Posolite i popaprite. Po želji napravite zapršku. Najbolje se jede uz domaći bijeli kruh, a još je bolje kad odstoji dan.
Uslast!
